Tamales de chícharo y pintos

 

Con la masa ya preparada como base, de igual forma que la que se utilizó en los tamales de mole de hojas de pimienta o en los chilehuates, se agregan a la masa ya extendida en la hoja de maíz varios chícharos tiernos, crudos, recién cosechados; si se desea se le puede agregar una ramita de epazote morado y se cierra el tamal.

El resultado es sorprendente, sobre todo si se tiene cuidado de que la masa tenga sabor y, como dicen las expertas, esté bien tanteada de manteca.

 

Con esta misma masa, y envueltos de preferencia en hoja de milpa, se elaboran los sabrosos tamales denominados pintos, porque se les agrega frijoles crudos tiernos, recién cosechados, de la variedad de frijol negro. En Altotonga existe la costumbre de ir al surco de la milpa y ahí cortar el frijol con todo y vaina, así como la hoja de milpa para envolverlos.